色的搭配与形的搭配知识介绍有哪些

2022-01-05 14:02:00 89

  随着人民生活水平的提高,人们的饮食呈现“多样化”,追求“精细化”和“口感化”。为了满足对食物口感的追求,人们在口味上下足了功夫。那么色和形的搭配有哪些知识呢?和威海企业配餐一起来了解一下吧。

  一、色的搭配:菜肴主辅料的色彩搭配要求协调、美观、大方,有层次感。色彩搭配的一般原则是配料衬托主料。具体配色的方法有:

  1、顺色菜:组成菜肴的主料与辅料色泽基本一致。此类多为白色,所用调料,也是盐、味精和浅色的料酒、白酱油等。这类保持原料本色的菜肴,色泽嫩白,给人以清爽之感,食之亦利口。鱼翅、鱼骨、鱼肚等都适宜配顺色菜。

  2、异色菜:这种将不同颜色的主料辅料搭配一起的菜肴为普遍。为了突出主料,使菜品色泽层次分明,应使主料与配料的颜色差异明显些,例如:以绿的青笋、黑的木耳配红的肉片炒;用碧色豌豆与玉色虾仁同烹等,色泽效果令人赏心悦目。

  二、形的搭配:这里所说的“形”,是指经刀工处理后的菜肴主、辅原料之形状,其搭配方法有两种。

  1、同形配:主辅料的形态、大小等规格保持一致,如:“炒三丁”、“土豆烧牛肉”、“黄瓜炒肉片”等,分别是丁配丁、块配块、片配片。这样可使菜看产生一种整齐的美感。

  2、异形配:主、辅原料的形状不同、大小不一,如“荔枝鱿鱼卷”主料鱿鱼呈简状蓑衣形,配料荔枝则为圆或半圆形。这类菜在形态上别具一种参差错落美。

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