威海食堂托管的烹制操作卫生规范

2021-02-25 10:16:59 252

  为了保证食物烹制的安全卫生性,在烹制时需要一定的操作卫生规范,下面威海食堂托管给您介绍下此过程的卫生规范。
  1、经过过油或焯水后的半成品,将其装到半成品的盆内。
  2、在厨师进行操作的过程中,手只可以接触到烹饪用具的柄、边缘与底部。
  3、将烹制的菜倒到洁净的熟食盆中,离地放置。做好菜肴,进行口味的试尝时,需要把汤汁放到专用的小碗中,品尝过后,需要倒掉余下的菜汁,不可以再次倒回到锅中。
  4、在对第二道菜进行加工时,必须要把锅清洗干净。
  5、将掉落的半成品清洗干净后,才可以进行使用。若是成品掉了,弃之不用。
  6、不可以将经过回收的食品,包含经烹制加工后的辅料进行再次售卖,例如在水煮肉片中的油。
  7、应将加工的热菜烧熟煮透,保证其中心温度高于70℃,在加工后,不及时使用且需要冷藏的熟制品,需要尽快冷却后,再次冷藏。
  8、将已经烹调好的食品,存放在备餐间。在烹调过后,超过2小时才可以食用的,需要在低于10℃或高于60℃的环境下来存放。

  上述是威海食堂托管带来的相关知识介绍,把控好制作菜肴的每一关,从而才能确保进入到人们口中的食物是安全卫生的。

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