威海企业配餐介绍烹调加工的管理

2021-05-25 10:13:57 35

  为了能够规范餐饮服务上烹调的加工管理,从而使得公众的餐饮能够得到保障,需要制定相关的管理制度,接下来,威海企业配餐给您详细讲讲。
  一、在烹调之前,需要对待加工的食品进行认真检查,若是发现有变质或是其它感官异常的,不可以烹调加工。
  二、需熟制加工食品,要将其烧熟煮透,加工的过程中,食品的温度不可以比70度低。
  三、使用的食品添加剂需要严格的根据标识上标注的使用量、使用范围以及使用方法来使用,使用后,要保存好。
  四、烹调之后,带食用前要存放较长时间的食品,需要于低于10℃或是高于60℃的条件下来存放,要对熟制品进行冷藏,同时标注好加工的时间。
  五、用于原料、成品、半成品的各种容器、工具标识明显,进行分开使用同时定位来存放,保持其为清洁的。
  六、要随时清洗抹布与灶台,保持干净。按规定对废弃的油脂进行处理,同时对抽油烟机罩及时清理
  七、。隔餐隔夜熟制品以及外购熟的食品,需要在食用之前,进行充分的加热并煮透。
  八、当结束工作之后,调料品加盖,洗刷干净用具、工具,定位来存放;清洗冲刷干净灶上、灶下地面,不留油污、残渣以及卫生死角。
  上述是威海企业配餐带来的烹调加工管理的注意事项,希望对大家有所帮助,之后的文章会定期更新,期待您的关注。

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